食品安全和质量，不是事后检验能根本解决的，而是靠从原料控制入手，加上生产过程控制和销售管理，才能收到事半功倍的效果。笔者认为以下五方面是保证食品安全和质量的要点。
1、农产品要从田间种植管理把关。土壤、肥料、水质的安全无污染，是生产合格产品的基础保障，除草剂、杀虫剂的科学使用，是控制农作物化学成分污染的关键因素。
2、肉品、蛋品和乳品要从动物饲养管理把关。动物的饲料、饮用水、棚舍卫生、计划免疫、治病用药、动物福利等环节，是保证肉品、蛋品和乳品安全和质量的要害所在。
3、水海产品要从养殖加工把关。养殖的鱼虾蟹及贝壳类产品，关键要控制好水质、饲料，防病治病用药，以及加工、冷藏和保鲜。海产品主要是控制好捕捞、冷藏、加工和运输环节。水生物由于生活特性和环境原因，都有因食物链积蓄有毒物质和产生有害人身安全的生物毒素问题，以及易腐变质问题，在这些方面加以控制，是确保产品安全质量的重点。
4、食品加工过程要从控制外来添加物把关。没有添加剂，就没有现代食品产业。科学合理使用食品添加剂，可以制作出满足人类食用的各种美味佳肴，但未经生物毒理学实验和安全风险评价，而非法添加生物制剂或化学物质，则会导致人类健康危害，有些物质还会造成癌变和生殖毒害，因此，食品加工过程是防止安全和质量问题的关键点。
5、食品消费安全要从销售管理把关。食品能否保持出厂的安全和质量，最好到达消费者，关键要抓好仓储、物流的管理。仓储环节，要控制好储存库的温度、湿度，防虫防霉变，防止食品被化学物质或外来物污染；运输环节，要做到该冷链配送的必须保证冷藏车温度，其他运输工具要 有食品安全防护措施，并应上锁。 食品销售要有专卖场所，防止被外来物污染，并要有防虫鼠、防霉变的措施，须冷藏的食品必须保证冷藏柜温度，过期食品要及时回收处理。食品销售人员要保持定期健康体检，患有传染病者和开放性感染病患者，不得从事食品加工制作和销售工作。
综上所述，食品安全和质量是一项系统工程。国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全关乎民生大事，丝毫马虎不得，保障食品安全和质量，事关你我他她，社会各个方面都应该关心，食品安全，人人有责。
