小作坊老板们将食品送检以后，都会从检测机构那得到一份食品检测报告，检测报告的作用就是验证数据结果并作出合格与否的判定。准确的检测报告可以体现该作坊食品的安全性，也是监管部门执法的重要依据，影响着消费者对食品安全的信心。因此，食品检测报告的判定结果一定要准确，并充分体现客观性与科学性等。
影响小作坊食品检测报告的判定结果与很多因素有关，主要有以下几个方面：
一是样品采集和保存，涉及数量和运输存储条件的要求；
二是样品制备，涉及制样中样品和指标的代表性、均匀性、稳定性保证；
三是检测数据结果的准确性；
四是判定标准应用的合理性和一些基本原则的应用；
五是样品分类与判定标准的匹配性等。
食品检测机构在采集小作坊的样品中，要注意样品食品的代表性和均匀性，并留意液体样品采集的不同位置，需要保证检测样品和复检备样是一致的。另外，检测人员要熟悉掌握各品种指标规定检测方法的数量和包装要求，能满足检测和复检备样要求。
必要情况下，食品检测还需要采用无菌操作开展采样。同时，如果产品有特殊储存条件要求的，须有相应有效的保障措施，保证能符合产品明示要求或产品实际需要。
