介绍二硫腙比色法(依据《GB5009.12-2010食品安全国家标准食品中铅的测定》中第四法)。

1.原理

试样经消化后，在pH8.5～9.0时，铅离子与二硫腙生成红色络合物，溶于三氯甲烷。络合物颜色的深浅与样品中铅的含量呈正比，于波长510nm处测吸光度，与标准系列比较定量。

2.试剂

(1)氨水(1+l)。

《GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中规定了凯氏定氮法、分光光度法和燃烧法等三种方法。本实训采用凯氏定氮法(依据GB5009.5-2010中第一法)。

1.目的要求

(1)了解蛋白质和蛋白质系数的概念。

(2)掌握凯氏定氮法的基本原理与计算方法，清楚本方法中硫酸铜和硫酸钾的作用。

本实训采用直接干燥法(依据《GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定》第一法)。

1.目的要求

(1)进一步熟练天平称量操作，能正确使用电热干燥箱、干燥器。

(2)学会试样的加热干燥至恒重的操作，学会判断恒重的方法。

(3)掌握直接干燥法测定水分的方法和操作技能。

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