《GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，“食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到

式中X——试样中薪曲霉毒素

(1)原理试样提取液通过由氧化铝与硅镁吸附剂组成的微柱层析管，杂质被氧化铝吸

霉菌毒素通常具有耐高温

样品中与蛋白质结

(3)甲醇具有高挥发性，为神经毒物，可经呼吸道、皮肤、消化道进入体内

克伦特罗为强效选择性β-受体激动剂，可明显促进动物生长，并增加瘦肉率，因而俗称“瘦肉精”。20世纪90年代，受当时科研水平所限，我国部分地区曾错误地将其作为先进科研成果引入，并作为饲料添加剂进行推广。之后一系列由含克伦特罗引发的食物中毒事件发生后，我国农业部、卫生部、国家药品监督管理局在2002年9月10日发布的

兽药残留的主要来源：一是兽药的不合理使用。有些养殖户由

试样经提取、净化、浓缩、定容

食品中可能出现的有害物质包括植物性毒素、动物性毒素、微生物毒素、化学污染物质等。这些有害物质的主要来源有：农药、兽药的不当使用而造成的残留；烟熏、油炸、熔烤、腌制等食品加工过程中有害物质的产生；食品加工过程中的违规添加、违法掺入；不合格的食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时有害物质的溶入；食品

a.含油脂高的试样(如桃酥等)：称取50g，混合均匀，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚(沸

着色剂又称食用色素，是能使食品着色和改善食品色泽的一类食品添加剂。按其来源可分为食用天然色素和食用合成色素两类。天然色素是从一些动植物组织中提取的，安全性高，但资源较短缺。合成色素因其着色力强，易于调色，在食品加工过程中稳定性能好且价格低廉，在食品加工中得到广泛应用。但由于合成色素多以煤焦油为起始

b.其他固体样品如饼干等可称取5.0～10.0g研磨均匀的试样，以少量水湿润并移

漂白剂是指破坏或抑制食品发色因素，使其退色或使免于褐变的食品添加剂。食品中常用的漂白剂大都属于亚硫酸及其盐类，通过其所产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白，同时还有抑菌防腐和抗氧化等作用。使用亚硫酸及其盐漂白，难免会在食品中留有二氧化硫残存。食用二氧化硫残存量过高的食品会对人体产生不良影响，因而须

糖精钠是广泛使用的一种人工合成甜味剂，化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺钠，是糖精的钠盐。其甜度约为蔗糖的450～550倍，浓度低时呈甜味，浓度高时有苦味。除了在味觉上引起甜的感觉外，糖精钠对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。短时间内食用大量

甜蜜素属于人工合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30～40倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且不像糖精那样用量稍多时有苦味，是食品生产中常用的添加剂。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。目前美国、日本等40多个国家已经禁止在食品

硝酸盐和亚硝酸盐主要用于动物性食品中，异抗坏

③乙酸铵溶液(0.02mol/L)：称取1.54g乙酸铵

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有酸度调节剂(用以维持或改变食品酸碱度的物质)、抗结剂(用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质)、抗氧化剂(能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食

a.粮食及豆类等干样：称取经粉碎混匀过40目筛的干样0.2～1.00g，置于聚四氟乙烯塑料内罐中，加5mL硝酸，混匀后放置过夜，再加7mL过氧化氢，盖上内盖放入不锈钢外套中，旋紧密封。然后将消

试样经酸加热消解后，在酸性介质中，试样

a.粮食、粉丝、粉条、豆干制品、糕点、茶叶等及其他含水分少的固体食品：称取5.00g或10.00g的粉碎试样，置于250～500mL定氮瓶中，先加水少许使湿润，加数粒玻璃珠、10～15mL硝酸-高氯酸混合液，放置片刻，小火缓缓加热，待作用缓和，放冷。沿瓶壁加入5mL或10mL硫酸，再加

试样经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，再与溴化汞试纸生成黄色至橙色

①干灰化法：称取1.00～5.00g(据镉含量而定)样

食品中铁的测定不仅有营养学意义，也为食品质量优化提供依据。因为一方面食品需含相当量的铁，另一方面过多的铁存在能引起食品中某些成分的氧化和维生素

Cu是人体的必需微量元素，在人体的新陈代谢过程中起着重要的作用。Cu是组成体内多种金属酶的重要成分，主要功能是促进铁构成血红蛋白，也是许多氧化酶的辅助因素。人体缺铜时，可发生贫血、中性粒细胞减少、生长缓慢和情绪不稳。但如果食品在生产、加工、包装、运输和储藏等过程中受污染，使其铜含量很高时，人们经常食用

(2)盐酸(1+1)：量取100mL

微量元素虽然在人体中含量很低，但对人体的作用却非常大。根据食品中微量元素对人体的作用将其分为必需元素和有害元素。如锌能参与体内许多重要酶的合成，能影响细胞分裂、生长和再生；碘是甲状腺激素的重要组成成分；铁、锰、钴、镍、钒、硅、氟、氯、硒等元素，都各具一定的