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蛋白质的快速测定法有双缩脲分光光度比色法、染料结合分光光度比色法、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法等。新一代微电脑的智能化分光光度计具有浓度直读功能及数据处理能力,能自动地将检测样品与标准进行比较,并直接给出样品的浓度。下面介绍双缩脲分光光度比色法。
1.原理
当脲被小心地加热至150
4.安全提醒
因为消化过程温度可达400℃,所以操作时要注意避免烫伤;消化过程会产生二氧化硫等有毒气体,所以一定要在通风橱中进行,还要保持实验室通风良好,避免中毒;消化结束后,不要把定氮瓶直接放在实验台上,一是温度高会烫坏实验台;二是定氮瓶遇冷会炸裂,把定氮瓶放在木质的支架上,直到冷却至室温。
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《GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中规定了凯氏定氮法、分光光度法和燃烧法等三种方法。本实训采用凯氏定氮法(依据GB5009.5-2010中第一法)。
1.目的要求
(1)了解蛋白质和蛋白质系数的概念。
(2)掌握凯氏定氮法的基本原理与计算方法,清楚本方法中硫酸铜和硫酸钾的作用。
(3)能熟练连接、使用定
一、食品中蛋白质的组成及含量
蛋白质是由多种不同的a-氨基酸通过肽链相互连接而成的,并具有多种多样的二级和三级结构。其所含的主要化学元素为C、H、O、N,在某些蛋白质中还含有微量的P、Cu、Fe、I等元素,但含氮则是蛋白质区别其他有机化合物的主要标志。
不同的食品,其蛋白质的含量各不相同。一般说来动物性食
蛋白质测定仪根据其功能特性来命名,是测定样品蛋白质的仪器。事实上,它还有一个大家更为熟知的名称,那就是定氮仪。
一般来说,蛋白质测定仪测定样品蛋白质是基于经典的凯氏定氮法,因此其测定原理实际上也就是凯氏定氮法。
只不过与传统的测定方式相比,使用蛋白
蛋白质糖粉包装机是一款全自动包装设备,该机采用模块化设计,通用性强,可通过跟换不同的计量装置达到一机多用的目的,节省宝贵的工厂投资。
该机装有PLC控制系统,人性化设计,自动化程度高,故障自报警、自停机、自诊断、使用安全简单,维护快速。
该设备采用先进的技术人性化设计。应用于所有分析领域。这种离心浓缩仪可以在尽可能短的时间内加速包含有DNA/RNA,蛋白质和相似的样品的浓缩。
为实用而设计的转子有很大的容量。从4
在淡水鱼众多加工产品中,固态发酵鱼制品是一类能提供优质蛋白质资源、深受人们喜爱的传统发酵食品。鱼固态发酵也是热带或亚热带地区的人民为了在高温、高湿度条件下保存鱼肉的一种方式,在日本、东南亚和非洲等地常见这种产品销售。我国传统固态发酵鱼制品因地域、民族、加工方式不同而产生口味各异的品种
技术参数
测定品种:粮食、食品、乳制品、饮料
等电聚焦电泳色谱仪是利用蛋白质分子或其它两性分子的等电点不同,在一个稳定的、连续的、线性的pH梯度中进行分离。等电聚焦电泳技术在不断进步,却一直存在着pH值梯度不稳定的现象,即存在着pH梯度的阴极和阳极漂移现象。阴极漂移是指在等电聚焦电泳中pH梯度的碱性端逐渐消失的过程。反之,如果其酸性端逐渐消失则称为
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