4.安全提醒

乙醚具有麻醉性，石油醚极度易燃，可引起周围神经炎，对皮肤有强烈刺激性；前处理操作需在通风橱内进行，应避免明火，避免吸入，避免皮肤接触。

5.操作步骤

山梨酸、苯甲酸作为国家允许使用的防腐剂，被广泛应用于食品、饮料等。但两者的过量使用对人体健康是有危害的。长期食用山梨酸超标严重的食品，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。因此，我国食品卫生标准对山梨酸和苯甲酸的使用量有严格的规定。

4.安全提醒

因为消化过程温度可达400℃，所以操作时要注意避免烫伤；消化过程会产生二氧化硫等有毒气体，所以一定要在通风橱中进行，还要保持实验室通风良好，避免中毒；消化结束后，不要把定氮瓶直接放在实验台上，一是温度高会烫坏实验台；二是定氮瓶遇冷会炸裂，把定氮瓶放在木质的支架上，直到冷却至室温。

《GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中规定了凯氏定氮法、分光光度法和燃烧法等三种方法。本实训采用凯氏定氮法(依据GB5009.5-2010中第一法)。

1.目的要求

(1)了解蛋白质和蛋白质系数的概念。

(2)掌握凯氏定氮法的基本原理与计算方法，清楚本方法中硫酸铜和硫酸钾的作用。

本实训采用指示剂法(依据《GB/T12456-2008食品中总酸的测定》)。

1.目的要求

(1)进一步熟练和规范滴定操作。

(2)熟悉果汁饮料中总酸的测定。

(3)掌握果汁饮料总酸的测定方法、操作技能和结果计算。

2.实训原理

    定氮仪是检测种子、乳制品、饮料、饲料、土壤及其他农副产品中氮含量的专用仪器。

    定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。

    电动抽液泵可输送酸、碱、盐、油品、饮料等介质，广泛用于化工、石油化工、精细化工、染料化工 、环保、水处理、医药、食品等部门。

    同时适用于中小型油田、油库、炼油厂、加油站、农机站、企事业单位、车队、车辆船舶等输送汽油、煤油、柴油、轻质燃油的理想工具。

    定氮仪是检测种子、乳制品、饮料、饲料、土壤及其他农副产品中氮含量的专用仪器。

    定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。

    固体饮料水分测定仪应用于饮料、碳酸饮料、果汁饮料、固体饮料（奶茶、固体茶饮料等）、蛋白质饮料等水分测试，速度快，操作简便，数据准确。

    固体饮料水分测定仪特点：

    1.体积小、重量轻，用途广泛

    2、质量过硬、仪器零耗材；

　　瓶盖扭力计广泛用于饮料行业、灌装行业、食品行业等是目前同类产品性能价格比的一款机型，是进行瓶盖扭矩测试的必要产品·其坚固的铝合金外壳设计适合于多种测量场所·多孔可以调整的圆柱型夹口适合于多种形状和多种尺寸的工件·。

　　瓶盖扭力计的维护：

　　折光度通过测量试样和棱镜的临界折射角来测定液体试样的折光度。当前，折光度计广泛应用于食品、饮料、石油行业的质量控制。

　　用途一：测量折射率

　　折射率是物质的物理常数，每种物质都有自己特征的折射率。折光仪可被用来测量药品，香精香料，玻璃，塑料等物品。