肉制品中亚硝酸盐的测定有离子色谱法和盐酸禁乙二胺比色法两种国家标准方法。本实训采用盐酸萘乙二胺比色法(依据GB5009.33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》第二法)。

1.目的要求

(1)学习盐酸禁乙二胺比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量的原理和操作方法。

    食品中的硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。

    硝酸盐快速检测仪操作方法:

    ①取1g（1ml）样品于试管中，加水至10ml刻度，振荡提取5min，过滤备用；

    亚硝酸盐测定仪适用于大、中、小型水厂及工矿企业、生活或工业用水的亚硝酸盐浓度检测，以便控制水的亚硝酸盐达到规定的水质标准。

    本仪器应用微电脑光电子比色检测原理取代传统的目视比色法。消除了人为误差，因此测量分辨率大大提高。

    便携式亚硝酸盐测定仪水质分析仪利用光学法，采用微电脑自动处理数据，直接显示水样的亚硝酸盐浓度值。仪器广泛适用于饮用水、地下水、地面水及废水中亚硝酸盐氮的测定。

    技术参数：

    1、测量范围：0.02-5.00mg/L

    2、基本误差：±5%(F.S)