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质构仪作为一种感官分析仪器,广泛应用于食品、农业、园艺、畜牧、林业、化工、医药和材料等领域。
按芒果表面颜色黄绿程度分为6级:0级-墨绿,1级-淡绿,2级-绿黄(淡绿的果面上出现
对食品进行质构测试时,首先要根据样品和测试目的选取合适的测试探头、模式和条件。仪器配套探头有圆柱形、圆锥形、球型、针形、盘形、刀具、压榨版、咀嚼性探头等; 测定模式主要有压缩
人们通过感官从自然界获取各种信息,其中以人的视觉获取的信息量多,约占信息总量的80%。随着信息技术的发展,为计算机、机器人或其他智能机器赋予人类视觉功能,成为科学家们的奋斗目标。目前,机器视觉技术已经实现了产品化、实用化,镜头、高速相机、光源、图像软件、图像采集卡、视觉处理器等相关产品功
1、食品质构的感官分析容易受到人为因素的影响如个人喜好、个人生理状态、个人感官阈值等,结果具有主观性,导致数据结果的真实性、重复性和稳定性大大收到影响。而质构仪不受人为因素的影响,具有客观性,大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。
2、质构仪能够对食品的质构作出数据化的描述,对食品的质构
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