京东针对不同生鲜产品制定不同性的食品检测标准，例如，金鲳鱼需通过141道严格检验方可上架。
京东对生鲜食材的检测项目有兽药残留检测、重金属残留、口感、鱼的加工及储存温度等，食材到达冷冻后中心温度要达到-18℃，保证肉质新鲜和口感。
兽药残留检测
兽药残留检测仪能对肉类产品进行抗生素残留、激素残留以及动物疫病的快速分析。适用于食品药品监督管理部门、工商行政部门、畜牧兽医、动物卫生、农林等政府监管机构，也适用于超市、农产品市场、畜禽养殖、屠宰企业。兽药残留检测仪可定量检测莱克多巴胺、黄曲酶毒素B1、克伦特罗、黄曲霉毒素总量、阿灭丁、双甲脒、阿莫西林、氨苄西林、氨丙琳、安普霉紊、阿散酸、阿维菌素、甲基吡啶磷、氮哌酮、杆菌肽、苄青霉家、头孢噻呋、克拉维酸、氯羟吡啶等兽药残留，并且可以连接食品安全监控系统。
检测方法：
色谱法、免疫分析法、样品前处理技术和残留分析方法的生物传感器法、薄层色谱法、质量控制等。
仪器设备：
气相色谱和气-质谱联用仪器、蒸发光散射检测器、荧光检测器、化学发光检测器、GC-MS联用仪的分类、紫外-可见吸收检测器。
重金属残留检测
重金属检测仪可检测总铬（Cr）、六价铬(Cr6+)、铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、三价砷(As3+)、铜(Cu)、锌(Zn)、镍(Ni)等
检测方法：
目前检测项目包括铅、镉、铜、锌、汞、砷、铬、镍。检测方式有比色法、比浊法、色谱法、光谱法、电化学分析法、中子活化分析、石墨炉原子吸收光谱法、氰化物原子荧光光谱法等。
仪器设备：
食品重金属检测仪、台式多功能重金属检测仪、便携式食品重金属检测仪、手持式重金属分析仪、多功能食品安全检测仪、六价铬快速测定仪、铜离子快速测定仪、铁离子快速测定仪、全自动总铅监测仪等。
食品新鲜度检测
食品的新鲜度主要指食品从植物原料采摘，动物原料宰杀，还有其他食物从收货到餐桌的时间，时间越短新鲜度越好。但是不同食品有不同食品的新鲜度测定指标。这主要是由于随着时间的延长以及加工过程的增加食品的营养成份会有部分损失。
仪器设备：
细菌病源性检测仪器、微生物毒素检测仪器、食品品质和营养成分的检测仪器、食品品质和营养成分的检测仪器、原子荧光光谱仪、电感耦合等离子光谱仪、黄曲霉素测定仪等。
要求新鲜是消费者的共同心愿,也是经营生鲜食品的基本立足点。依据生鲜食品具有需求量大、易腐烂、库存周转较快的特点,以及存贮和配送的特征,运用适宜的保鲜技术、环境和设备条件以及鲜度管理方法,寻求合理确定生鲜食品保存量的途径,保持和延长生鲜商品的鲜度,确保营养质量,是经营好生鲜食品的关键性策略,也是留住顾客的最佳方法。
