本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStan283-1978（Revision1999,Amendment2006,2008）CodexGeneralStandardforCheese，本标准与CodexStan283-1978(Revision1999,Amendment2006，2008)的一致性程度为非等效。
本标准代替GB5420-2003《干酪卫生标准》以及GB/T21375-2008《干酪(奶酪)》中的部分指标，GB/T21375-2008《干酪(奶酪)》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与GB5420-2003相比，主要变化如下：
——标准名称改为《干酪》；
——修改了“范围”的描述；
——增加了“术语和定义”；
——删除了“理化指标”；
——“污染物限量”直接引用GB2762的规定；
——“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定；
——修改了“微生物指标”的表示方法；
——“微生物限量”中增加了单核细胞增生李斯特氏菌指标；
——增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB5420-1985、GB5420-2003。
本标准适用于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。
