牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律

日期:2019-03-23     浏览:133    下载:27     体积:2.56M    
牛、羊乳酸发酵过程中质构学特性的变化规律
探讨牛、羊乳乳发酵过程中质构学特性的变化规律,比较其差异性,为控制酸乳加工过程,提高酸乳质量提供参考依据。对凝固型和搅拌型牛、羊乳原味酸乳质构学特性采用TA.XTplus32物性测试仪进行分析比较,选用合适探头与检测程序,量化比较牛、羊酸乳随发酵时间变化的硬度、稠度、黏聚性、黏性指数等物性指标。
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日期: 2019-03-23
标签: 羊乳 乳酸 乳发酵 发酵 发酵过程
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