农药残留已经严重危害了蔬菜和水果市场的产品质量，给消费者的心里造成了很大的负担。
农药残留速测仪正是适应时代的呼唤，而研制出来的一款能够快速测定农产品中农药残留量的一款仪器。
各款农药残留速测仪有些微差别，包括硬件以及测定参数。
农药残留速测仪是根据国标方法---速测卡法（纸片法）而专门设计的仪器。
主要用于果、蔬、茶、粮食、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测，特别适用于各级食品安全检测机构现场执法使用；
此外还可用于果蔬茶生产基地和农贸批发销售市场现场速测，餐馆、食堂、家庭果蔬加工前的安全速测等。
检测原理是采用单片机对温度和时间等参数进行控制，配合乙酰胆碱酯酶速测卡对蔬菜和水果等食品的有机磷和氨基甲酸酯类农药总量通过生化反应结果颜色的差异进行快速半定量检测。
生化反应原理是：
速测卡中的胆碱酯酶（白色药片）可催化靛酚乙酸酯（红色药片）水解为乙酸与靛酚；
由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有抑制作用，使催化水解后的显色发生改变。
因此，根据结果颜色的深浅，即可判断样品中有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。
