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氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮，其含量是酱油产品分级的重要指标。
本实训采用甲醛值法(依据《GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法》)。
1.目的要求
(1)了解氨基酸和氨基酸态氮的概念。
(2)明确甲醛值法的基本原理与计算方法。
(3)掌握甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的操作要领。
(4)能熟
周一至周五 9:00-18:00 （其他时间联系在线客服）
