(4)操作步骤

①样品处理：

a.水溶性固体样品如白砂糖等可称取约10.00g均匀试样(试样量可视含量高低而定)，以少量水溶解，置于100mL容量瓶中，加入4mL氢氧化钠溶液(20g/L)，5min后加入4mL硫酸(1+71)，然后加入20mL四氯汞钠吸收液，以水稀释至刻度。

4.操作步骤

(1)样品预处理采样和制备过程中，应注意不使样品污染。粮食、豆类去壳去杂物后，磨碎，过20目筛，储于塑料瓶中，保存备用；蔬菜、水果洗净，晾干，取可食部分捣碎备用：鱼、肉等用水洗净，取可食部分捣碎，备用。

(2)样品消解(根据实验室条件任选一方法)

1.减压干燥法测定食品中的水分

(1)原理：利用低压下水的沸点降低的原理，将不宜在高温下干燥的样品置于低压环境中，使水分在较低温度下蒸发出来。根据试样干燥后所失去的质量，计算水分含量。

(2)仪器

①电热真空干燥箱(带真空泵)。

②干燥瓶。

③安全瓶。

一、测定结果的统计检验(显著性检验)

(三)测定数据中可疑值的取舍

在对同一样品的平行测定中，会遇到个别测定值比其他测定值明显偏大或偏小的情况。对这样的测定值(称其为可疑值)，在不明引起偏离的原因时，不能随意地舍去或保留，应对其进行统计检验，再决定取舍。常用的方法有Q检验法、格鲁布斯(Grubbs)检验法等。

1.目的要求

(1)知道如何根据样品的种类、被测组分的理化性质及所选用的分析方法对待检样品进行预处理。

(2)熟练掌握称量、过滤等基本操作。

2.实训原理

(五)浓缩法

样品经过提取、净化后，通常样液体积较大，因此在测定前需要进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的有常压浓缩法和减压浓缩法。

三、样品的预处理

样品的预处理是食品理化检测中的一项重要工作。其目的是去除干扰组分，将含量低、形态各异的待测组分处理到适合于检测的含量及形态，从而提高方法的选择性和灵敏度。样品预处理的常用方法是有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、化学分离法、浓缩法和色谱分离法等。

(一)有机物破坏法

5 检验规则

5.1 不同试验项目的样品抽样数

5.1.1 不同试验项目的样品抽样数见表2。

表2

5.1.2 在不影响试验结果的情况下一个样品可以同时进行多项试验。

5.2 钢桶质量特性分类见表3。