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面粉作为一种常见的面食，主要由小麦粉掺水和碱，经加工悬挂晾晒再切成条状。在生产过程中，有一个始终伴随挂面的物质，那就是水分，因此测试挂面含水量是一项必不可少的环节，其含水量直接决定了成品挂面的质量和口感；水分过多不易成型，水分过少则切片、切条时容易影响外观品质。挂面中的水分在11%-12%之间。因此我
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