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淀粉含量是某些食品的主要质量指标，是食品生产管理中常做的分析项目。其测定常用的方法为酶水解法和酸水解法，它是根据淀粉在酶或酸的作用下水解为葡萄糖后，再按还原糖测定方法进行测定，然后折算成淀粉含量。此外，也可利用淀粉的旋光性来测定淀粉的含量。下面介绍酶水解法(依据GB/T5009.9-2008第一法)。
1.原理
淀粉含量测定仪集计算机技术、分光光度技术于一体的检测仪器，可用于玉米、大米、小麦等谷物的淀粉品质的快速在线检测；
仪器灵敏度高、稳定性好、自动化程度高、检测速度较快、重复性好、性能价格比高；
基于Windows操作系统的控制软件，具有操作简单、界面直观、方
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