Q/VBAH 0005 S-2016 酱卤肉
制品
本标准规定了酱卤
肉制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。
本标准适用于以鲜(冻)畜禽产品为主要原料,配以适量辅料及食品添加剂,经修整、注射滚揉、腌制、干燥、预煮、浸泡、卤制(或酱制、蒸煮)、成型、分切、包装、杀菌冷却(或冷冻)等工艺(可根据生产需要进行工艺组合)加工而成系列风味酱
卤肉制品。
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