本标准适用于以水、核桃仁(先经约0.1%的NaOH溶液脱皮去皮核桃仁的添加量在产品中的质量比例应大于3%)为主要原料,经磨浆、定容(添加或者不添加食用葡萄糖、果葡糖浆、白砂糖、三氯蔗糖中的一种或几种,添加或者不添加适量的增稠剂(结冷胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、果胶)、酸度调节剂(柠檬酸钠、三聚磷酸钠)、抗氧化剂(维生素E、茶多酚、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸及其钠盐))、均质、巴杀(90℃ ~98℃ ,5min~15min)、发酵(发酵菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、德氏乳杆菌乳酸亚种、瑞士乳杆菌等)加食用葡萄糖、乳糖、结晶果糖、果葡糖浆、白砂糖中的一种或几种，添加或者不添加食用盐、大豆膳食纤维、果蔬纤维、果酱、果蔬汁、浓缩果蔬汁(浆)、茶、咖啡浓缩液、低聚果糖、低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖醇中的一种或几种、添加或不添加适量的乳化剂（酪蛋白酸钠、磷脂、单，双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯）、增稠剂(结冷胶羧甲基纤维素钠、和藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、果胶、黄原胶、瓜尔胶、聚葡萄糖、羟丙基二淀粉磷酸酯）、甜味剂（赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、异麦芽酮糖)、抗氧化剂( 维生素E、茶多酚、抗坏血酸、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸及其钠盐)、复配增稠剂中的一种或几种、防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素)、酸度调节剂(碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、L-苹果酸、DL-苹果酸、三聚磷酸钠、焦磷酸钠)、添加或者不添加食品用香精)、均质、杀菌(115℃ ~121℃ ,15~30s)或不杀菌、灌装、杀菌(80℃ ~90℃,15min~3Omin)或不杀菌、外包装而成的发酵型核桃乳。
