本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉）或其可食用副产品（头、蹄、尾、翅、脖、掌、爪、肾、肝脏、肠、耳、肝、舌、心、肺、肚、喉、胗）为主要原料，冷冻产品需解冻，经初加工（修整、切制或绞制等），添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、大豆蛋白粉、乳粉、玉米淀粉、味精（谷氨酸钠）、酱油、大豆油、香辛料（孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、花椒粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉）、橘皮粉、白芷粉、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）、D-异抗坏血酸钠、辣椒红、高粱红、食用香精（牛肉香精、猪肉香精、羊肉香精、鸭肉香精、鸡肉香精、鱼肉香精）、谷氨酰胺转氨酶Glutamine Transaminase（TG酶，来源茂原链轮丝菌Streptomycesmobaraensis）、木瓜蛋白酶Papain（来源木瓜Caricapapaya）中的多种，经配料、调味、腌制、滚揉或不滚揉、成型、分切或不分切、穿串或不穿串、包装、速冻、包装加工而成的速冻调制肉制品。
