本标准规定了锅巴菜的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设施、设备要求、加工过程控制及机构、人员管理要求、加工工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。
本标准适用于以锅巴为主料,放入盛有卤汁的容器内,浸匀,随即盛入餐具内,并辅以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等辅料制作而成的锅巴菜。
相关公告:天津市餐饮行业协会关于发布团体标准《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜》的公告标准类别 | 团体标准 | 发布日期 | 2019-01-18 |
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标准状态 | 现行有效 (标准状态仅供参考) | 实施日期 | 2019-01-29 |
颁发部门 | 天津市餐饮行业协会 | 废止日期 |