通过干燥前后的差重称量来获得水分含量，水分测定仪这种方法几乎适用于所有食品。
干燥过程中，热敏性糖浆的失重可能会受到双重影响：
挥发性分解产物加剧失重，但是糖浆加热过程中，又会发生结皮现象，阻止水分完全挥发。
卡尔费休水分测定仪霍恩海姆大学开展的一项研究(1)表明，利用的卤素水分测定仪测定的食糖和糖浆的重量失重与利用卡尔费休滴定仪通过化学手段所测定的水分含量一致。
在不同温度，不同样品条件下，用三种干燥程序（缓慢、水分测定仪标准、快速）进行测定。
测试表明这三种方法与卡尔费休滴定仪测定的参考值存在良好的相关性。
在食糖和糖浆的转换试验中，研究人员发现，快速升温程序不仅能够快速干燥，而且不易受温度和样品质量的影响。
使用玻璃纤维盘可加大糖浆的受热面积，保证完全挥发，卤素水分测定仪大大优化干燥过程，获得可重现性的测定结果。
水分测定仪通过对测定结果相对标准偏差的评估，大部分仪器具有的性和可重复性均是令人满意。
总的来说，数据表明卤素水分测定仪能够快速均匀地加热样品，并且能够提供准确且可重现的食糖和糖浆的测定结果。
