注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水肉品质下降，不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓，从而降低了肉的品质。
注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质，会给人们的健康造成严重的危害。
有些不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。那么这时候肉类水分速测仪就派上用场了，下面来看一下它的特点和参数吧1
肉类水分速测仪特点
适用性广：可检农药残留、兽药残留、食品违法违规添加等50余项
操作简便：智能操作系统，自动读卡，降低了工作强度
功能强大：具备信息管理、自动分析、实时数据上传等功能
便携设计：特别适用于检测车、市场和野外环境
肉类水分速测仪功能：可在短时间内、准确测试各种猪肉、牛肉、羊肉等各种肉类的水分含量肉类水分速测仪
参数
测量范围： 65～85%
采样时间：一次采样时间amp;lt;1s
测量误差：在70~78%范围内≤1.0%
重复性误差：在70~78%范围内≤ 0.5%
报警提示：超标报警
轻致的手持智能干式食品检测仪，只需将滴有检测液的胶体金检测卡或干式化学卡，插入手持智能食品检测仪检验，等待3秒钟出结果，食品安全检测像查酒驾一样简单。
