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食品中所含元素已知有50多种，除去构成水分和有机物质的C、H、O、N四种元素外，其他元素统称为矿质元素。其中含量较多的有Ca、Mg、P、Na、K、Cl、S等7种，含量都在0.01%以上，称为常量元素。另外还有Fe、Cu、Zn、I、Mn、Mo、Co、Se、Ni、Sn、Si、F、V、Cr等元素，含量都在0.01%以下，称为微量元素或痕量元素。其中一些元素在生物体内起着构
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