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肉制品中亚硝酸盐的测定有离子色谱法和盐酸禁乙二胺比色法两种国家标准方法。本实训采用盐酸萘乙二胺比色法(依据GB5009.33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》第二法)。
1.目的要求
(1)学习盐酸禁乙二胺比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量的原理和操作方法。
(2)掌握样品的制备、提取等基本操作技
测定水分活度时，可采用水分活度测定仪。其工作原理是把被测物置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使被测物与周围空气的蒸气压达到平衡，此时把气体空间的水蒸气压作为被测物蒸气压的数值。因此在数值上水分活度等于空气的平衡相对湿度。
例如面粉、大米的Aw为0.65，用平衡相对湿度值
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