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1.原理
氨基酸因含—COOH与—NH2而具有两性。当加入甲醛溶液时，—NH2与甲醛结合，而使其碱性消失，这样就可以用强碱标准溶液来滴定—COOH，并用间接的方法测定氨基酸总量。因采用两种指示剂，故称为双指示剂甲醛滴定法。
2.试剂
(1)中性甲醛溶液(40%)：以百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠将40%甲醛中和
本实训采用指示剂法(依据《GB/T12456-2008食品中总酸的测定》)。
1.目的要求
(1)进一步熟练和规范滴定操作。
(2)熟悉果汁饮料中总酸的测定。
(3)掌握果汁饮料总酸的测定方法、操作技能和结果计算。
2.实训原理
根据酸碱中和原理，以氢氧化钠标准溶液为滴定剂，以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈现淡红色(
3. 金属指示剂
在配位滴定中，指示剂是指示滴定过程中金属离子浓度的变化，故称为金属指示剂。金属指示剂对金属离子浓度的改变十分灵敏，在一定的pH值范围内，当金属离子浓度发生改变时，指示剂的颜色发生变化，用它可以确定滴定的终点。
(1) 金属指示剂的作用原理。金属指示剂是一种配位性的有机染料，能与金属离
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