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4.操作步骤
以下步骤需在避光条件下进行。
(1)样品预处理
①皂化：取适量样品，相当于原样1～5g(含胡萝卜素20～80ug)的匀浆，粮食样品视其胡萝卜素含量而定，植物油和高脂肪样品取样量不超过10g。置于100mL具塞锥形瓶中，加脱醛乙醇30mL，再加10mL氢氧化钾溶液(1+1)，回流加热30min，然后用冰水使之迅速冷却。皂化后样品
一、食品中胡萝卜素的测定
胡萝卜素是人体所需的重要营养素，因其能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，所以又称其为维生素A原。天然胡萝卜素主要来源于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，有α，β，γ等多种异构体，以β-胡萝卜素含量最高，活性最强。胡萝卜素本身也是一种色素，在450nm波长处有最大吸收，据此可对其
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