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5.操作步骤
(1)样品的制备全部操作过程应避光。
称取100g果蔬鲜样及吸取100ml.20g/L草酸溶液，倒入捣碎机中打成匀浆，取10～40g匀浆(含1～2mg抗坏血酸)倒入100mL容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀，过滤(不易过滤的样品可用离心机离心后，倾出上清液后过滤)，滤液备用。
(2)氧化处理取25mL上述滤液，加入2g活性炭
果蔬及其制品中维生素C含量的测定方法主要有2，4-二硝基苯比色法、2，6-二氯旋酚滴定法、高效液相色谱法和荧光法等。其中2，4-二硝基苯肼比色法和荧光法用于测定总抗坏血酸的含量，也是GB/T5009.86-2003规定的测定方法；2，6-二氯靛酚滴定法只能测定还原型抗坏血酸的含量；高效液相色谱法可以同时测定还原型抗坏血酸和脱氢抗坏血酸
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