6.结果计算

试样中还原糖(以葡萄糖计)的含量按式(2)进行计算：

式中x——试样中还原糖(以葡萄糖计)的含量，g/100g

m₁——10mL碱性酒石酸铜溶液(甲、乙液各半)相当于还原糖(以葡萄糖计)的质量，mg

食品中还原糖的测定有直接滴定法和高锰酸钾滴定法两种国标法，本实训采用直接滴定法(依据GB/T5009.7-2008第一法)。

1.目的要求

(1)进一步巩固和规范氧化还原滴定操作。

(2)理解还原糖测定原理及操作要点。

(3)掌握糖果中还原糖测定的操作技能。

(4)学会控制反应条件，掌握提高还原糖测定精密度的方法。

    水是糖果里的重要组成部分。

    尽管糖是糖果里zui重要的原料，水分的重要性居于其次；

    而且水分会对糖果产品的口感、质构和货架稳定都会有一个很大的影响。

    糖果产品通常对霉菌和微生物的生长是安全的；

    糖果的品种及质量鉴别

    糖果由于香甜可口，发热量大，营养价值高，风味好，为人们喜爱。糖果的主要原料是：白砂糖、淀粉糖浆、饴糖、转化糖浆、油脂、乳品、有机酸、香精和色素等。糖果的品种繁多，按其性质和特点分有以下几个品类：