乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定有免疫亲和层析净化液相色谱-串联质谱法、免疫亲和层析净化高效液相色谱法、免疫层析净化荧光分光度法和双流向酶联免疫法等四种国家标准方法。在此介绍免疫亲和层析净化液相色谱-串联质谱法(依据GB5413.37-2010中第一法)。

1.原理

对食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2的测定，GB/T5009.23-2006中规定了用薄层色谱法、微柱筛选法和高效液相色谱法三种方法。在此介绍微柱筛选法和高效液相色谱法。

1.微柱筛选法测定(依据GB/T5009.23-2006中的第二法)

④确证试验：为了证实薄层板上样液荧光系由黄曲霉毒素B1产生的，加滴三氟乙酸，产生黄曲霉毒素B1的衍生物，展开后此衍生物的比移值约在0.1。于薄层板左边依次滴加两个点。

第一点：10uL 0.04ug/mL黄曲霉毒素B1标准使用液。

第二点：20uL样液。

4.安全提醒

(1)黄曲霉毒素为高活性致癌毒素，故整个操作要特别谨慎。操作时请佩戴防护口罩、手套、眼镜，穿着隔离服或一次性试验服，并准备一块浸润了5%次氯酸钠溶液的抹布备用。实验中若不慎发生含黄曲霉毒素溶液洒落，立即用该抹布擦拭数次降解毒素。

黄曲霉毒素B1是反映企业卫生状况和质量控制水平的重要指标。在酿造酱油过程中，如原料选取把关不严或发酵菌种不纯，易产生黄曲霉毒素B1。食品质量安全市场准入制度将黄曲霉毒素列为酱油产品的必检项目。