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4.操作步骤
以下步骤需在避光条件下进行。
(1)样品预处理
①皂化:取适量样品,相当于原样1~5g(含胡萝卜素20~80ug)的匀浆,粮食样品视其胡萝卜素含量而定,植物油和高脂肪样品取样量不超过10g。置于100mL具塞锥形瓶中,加脱醛乙醇30mL,再加10mL氢氧化钾溶液(1+1),回流加热30min,然后用冰水使之迅速冷却。皂化后样品
一、食品中胡萝卜素的测定
胡萝卜素是人体所需的重要营养素,因其能在体内转化为维生素A,发挥维生素A的作用,所以又称其为维生素A原。天然胡萝卜素主要来源于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中,有α,β,γ等多种异构体,以β-胡萝卜素含量最高,活性最强。胡萝卜素本身也是一种色素,在450nm波长处有最大吸收,据此可对其
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