近日，一条关于“黑龙江省某社区居民王某及其亲属九人在家中聚餐导致疑似食物中毒”的新闻突然刷屏。起因是他们共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)，经医院化验检测，初步判断为黄曲霉毒素中毒。截至目前，共有7名患者经救治无效死亡，2人仍在抢救中。

　　

　　资料显示，黄曲霉毒素(AFT)是一种黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，且毒性颇强。经试验，动物在食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素的衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等，其中B1的毒性排在首位，较易致癌。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，严重时可导致肝癌甚至死亡。

　　

　　在小部分人的思维模式里，发了霉的食物只要去除发霉的部分仍可使用，事实上，这是一种错误认知。这些已经发霉的食物，很有可能是黄曲霉毒素的藏身之处。特别是淀粉含量高的食物，诸如花生、玉米等。这些食物在储存过程中如果湿度和温度不适合，都可能会引起食物霉烂变质，从而产生黄曲霉毒素。其次，木质砧板如果碰到带有此毒素的食物，且没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水也会成为毒素的培养皿，稍不留神就会出现食物中毒的现象。

　　

　　因此，相关部门对于食品中黄曲霉毒素B1含量做出了严格限定。在谷物及其制品一类，玉米、玉米面(渣、片)及玉米制品中黄曲霉毒素的限量是不超过20，稻谷、糯米等含量不超过10；在豆类及其制品一类中，发酵豆制品中黄曲霉毒素的含量不能超过5.0；在坚果及籽类一类中，花生及其制品的含量应是不超过5.0，等等。在这里小编只做简单提及，详细信息请见下表。

　　

　　除此之外，还有很多现行有效的关于黄曲霉毒素的政策法规在为大众的生命安全保驾护航。这其中包括：《欧盟更改富含亚精胺的小麦胚芽提取物(Triticum aestivum)的新资源食品的规格》、《农业部公告第1520号|批准新饲料添加剂 (农业部公告第1520号)》、《2013年食品条例(修正案)(Food (amendment) regulations 2013)》等，还有即将生效的印度FSSAI发布的《食品安全标准(污染物、毒素和残留限量)2020年第一次修订条例》等。

　　

　　当下，科学仪器快速发展，食品监管机构及人员还可以借助黄曲霉毒素快速检测仪、黄曲霉毒素荧光定量分析仪、谷物分析仪、食品品质检测仪、食品安全速测仪、微生物快速检测仪等仪器来测定毒素的含量，保障食品安全。

　　

　　民为天，安为先。食品安全问题不容小觑，大众应以此次事件为戒，加强警惕，尽可能的避免此类事件再次发生。

　　

　　资料参考：百度百科