春天万物生长，除了满山遍野的春花还有刚冒头的新鲜野菜。在公园的草坪、郊外的路边以及市区里的小山上，我们经常能看到妈妈或者奶奶们提着袋子蹲在地上寻找着正鲜嫩的马兰头、荠菜、蒲公英，或者攀着树枝采摘香椿头、枸杞头。习惯了城市生活，远离农村的现代人开始追求绿色无污染的食材，而野菜也从青黄不接时才勉强入口的粗糙食物一跃成为餐桌上的新贵。然而纯天然的野菜真的绿色无污染，能够安全入口吗？
浙江省林产品质量检测站曾随浙江省8个地区的马兰、荠菜、水芹三种野菜的90个样品中的重金属铅、镉、砷、汞的含量进行检测，并与国家标准进行对比，结果发现铅的平均含量是限量的320%。无独有偶，一项测定北京地区苜蓿、苦菜、蒲公英、车前草、荠菜五种常见野菜的重金属氧含量普遍超过相关标准限量要求。相关的研究还有很多，检测结果大多都是野菜的重金属含量超标。
这些重金属污染来自哪里？我国土壤重金属污染比较严重，城市地区土壤重金属含量普遍较高。公园绿化人工浇灌一般使用的是废水经过回收处理后的中水，重金属含量比日常用的自来水要高很多，会加剧公园中野菜的重金属污染。在郊外自然生长的野菜虽然没有中水的问题，但是道路两旁的植物会受到汽车尾气与路面尘土的影响，郊区如果有化工厂，那么土壤污染可能会更严重。
重金属污染无法用肉眼判断，需要依靠专业的分析检测设备。在研究中，常用的检测方法是石墨炉原子吸收法和原子荧光光度法。例如浙江省林产品质量检测站的研究就是采用湿法消解+石墨炉原子吸收光谱仪测定铅、镉含量，压力消解罐消解+原子荧光光谱仪测定砷、汞含量。但是这两种方法每次只能检测一种元素。最近的研究开始使用电感耦合等离子质谱法进行检测。采用微波消解+电感耦合等离子质谱仪可以同时测定镉、铅、铜、铬、砷、汞等多种重金属在野菜中的含量。
除了重金属污染之外，采摘野菜还有其他问题。公园经常会使用杀虫剂和除草剂，由于公园里的植物并不是以食用为目的，所以农药的使用也不需要遵守农产品的相关标准。公园野菜的农药残留可能也会大量超标。还有野菜的辨识也是很大的问题，大多数采摘野菜的人没有专业的植物分类学知识，仅依靠外形很容易采摘到有毒的植物，尤其是毒蘑菇。家庭误采误食是有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件的主要原因。
普通人没有专业的仪器，无法判断野菜的重金属与农残含量是否超标，也容易误采有毒植物，所以更安全的做法是去菜市场或超市购买人工种植的野菜。现代化的人工种植对土壤与灌溉用水都有明确的要求，而且进入市场后还有市场监管部门的监管，质量安全更有保障。
后记：消费者对农产品质量安全问题已经十分敏感，相关问题一旦爆出就经常登上热搜。但是对于野菜，人们的警惕性却很低。即使近几年不断有报道呼吁注意野菜的食品安全问题，但每年仍然可以看到成群的采摘野菜的队伍。食品安全无小事，纯天然野菜污染也不小，想尝鲜还是去菜市场吧。
