本标准于2017-6-23代替GB/T 5009.168-2003 食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定、GB/T 22223-2008 食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定 水解提取-气相色谱法、GB 5413.27-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定、GB/T 9695.2-2008 肉与肉制品 脂肪酸测定、GB/T 17376-2008 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备、GB/T 17377-2008 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析、SN/T 2922-2011 出口食品中EPA和DHA的测定 气相色谱法、NY/T 91-1988 油菜籽中油的芥酸的测定 气相色谱法。
本标准规定了食品中脂肪酸含量的测定方法。
本标准适用于食品中总脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)的测定。
本标准中水解-提取法适用于食品中脂肪酸含量的测定;酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂样品的脂肪酸含量测定;乙酰氯-甲醇法适用于含水量小于5%的乳粉和无水奶油样品的脂肪酸含量测定。
