T/HFY 2.1-2018 老厨家·滨江官膳传统厨艺 锅包肉 本
标准规定了老厨家滨江官膳传统厨艺锅包肉的术语和
定义,原辅材料及
要求,烹饪器具,制作工艺,装盛成型与传送,
感官要求。本标准适用于以优质猪外脊肉为主料,添加葱、姜、蒜、香菜等辅料和调料烹制而成的老厨家滨江官膳传统厨艺锅包肉。
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