本标准适用于以鲜鸡蛋为原料，经挑选、预煮、去壳或不去壳、添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、味精、白酒、酱油、红曲黄色素、高粱红、柠檬酸、黄酒、生姜、复合调味料[本味啉（原料：水、糯米、米曲、葡萄糖）、山梨糖醇液、清酒、白砂糖、食用酒精]、蚝油、乳酸钠（溶液）、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、麦芽糖浆、香辛料（辣椒、花椒、孜然、小茴香、高良姜、香叶、桂皮、丁香、八角、胡椒、肉豆蔻、甘草、白芷、草果中的几种）、姜粉、固态调味料（麦芽糊精、白砂糖、酵母抽提物中的几种）、固态复合调味料（食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、固态调味料、食品用香精中的几种）、辣椒油树脂、木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、天然胡萝卜素、甜菜红、食品用香精（盐焗风味、卤香风味、麻辣风味、香辣风味、鸡肉风味、猪肉风味中的一种或几种）中的几种，进行卤制、包装、杀菌、包装加工而成的水卤蛋。
