Q/QYR 0004 S-2019 扣碗肉
本标准规定了扣碗肉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准适用于以鲜、冻猪肉、猪排骨、鸡肉中的一种为原料，经解冻、修整、分割，加入生活饮用水预煮（肉煮8成熟）、肉凉后，抹上老抽上色、油炸（大豆色拉油），切片、装碗【加入干豆角（经水浸泡）、梅菜、杏鲍菇、豆豉、平菇、生活饮用水、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜、豆腐乳、海鲜酱、柱候酱、蚝油、食用盐、白砂糖、老抽中的几种】，上笼蒸25分钟，待冷后、真空包装、高温杀菌（杀菌25分钟，121℃）、装箱加工而成的扣碗肉。