过氧化值越高，说明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的变质就越严重，对人体的危害也越大。
食用过氧化值超标的食品可能会导致腹泻，加速衰老，皮肤长斑等多种不良后果。
操作步骤：
1.选择检测模式：常规测试
2.样品前处理
取油样2.5mL于50mL容量瓶中，用乙醇（异辛烷效果更佳）稀释至刻度，摇匀备用。
3.对照样品测试
①于20mL刻度试管中，加入2．0mL检测液A；
②加0.25mL（约5滴）检测液B，轻轻摇动，置于暗处反应3min，取出后立即加水稀释(约10mL)；
③加1.0mL检测液C，用水稀释至20mL刻度线，摇匀，取上层清液待测。
④取2.5mL对照样品上清液于比色皿中；
⑤将比色皿放入指定的第一个通道，按“对照测量”。
4.检测样品测试
①准确移取样品液0.2mL于20mL刻度试管中；
②加入2.0mL检测液A；
③加0.25mL（约5滴）检测液B，轻轻摇动，置于暗处反应3min，取出后立即加水稀释(约10mL)；
④加1.0mL检测液C，用水稀释至20mL刻度线，摇匀，取上层清液待测。
⑤取2.5mL样品上清液于比色皿中；
⑥将比色皿放入指定的通道，按“样品测量”。
选做：
（1）低含量测试
①当检测结果小于2.5mmol/kg，可进入“低含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。
②操作步骤中“2”改为“取油样10mL于50mL锥形瓶中，用乙醇稀释至50ml刻度，摇匀备用。”，其余步骤不变。
（2）高含量测试
①当检测结果大于10mmol/kg，可进入“高含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。
②操作步骤中“2”改为“取油样0.5mL于50mL锥形瓶中，用乙醇稀释至50ml刻度，摇匀备用。”，其余步骤不变。
