碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。       
       碳水化合物主要的生理功能：

       1、 构成机体的重要物质；

       2、 储存和提供热能；

       3、 维持大脑功能必须的能源；

       4、 调节脂肪代谢；

       5、 提供膳食纤维；

       6、 节约蛋白质；

       7、 抗生酮作用；

       8、 解毒；

       9、 增强肠道功能；

       碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。