目前蔬菜农药残留检测方法常用的有仪器分析法、酶抑制法、生物传感器法、免疫分析法、活体检测法、实验室机器人等，而其中农药残留测试仪就是使用酶抑制法。
有机磷和氨基甲酸脂类农药是我国目前使用量且容易引起食物中毒的农药，有机磷类和氨基甲酸酯类农药的作用机理相同，主要是抑制了胆碱酯酶的活性。
因此可以通过检测乙酰胆碱酯酶的活性变化程度来测定果品蔬菜样品中的残留农药。农残仪采用的这种检测方法简称酶抑制法。
酶抑制法：
利用有机磷和氨基甲酸酯类农药对动物体内乙酰胆碱酯酶具有抑制作用的原理，在乙酰胆碱酯酶及其底物（乙酰胆碱）的共存体系中加入农产品样品提取液（样品中含有水）；
如果样品中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药，酶的活性就不被抑制，乙酰胆碱就会被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应就会产生颜色；
反之，如果试样提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药，酶的活性就被抑制，试样中加入的底物就不能被酶水解，从而不显色。
功能介绍：
农残仪：可测蔬菜、水果以及土壤中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留的快速检测。
速度快：仪器内置恒温水浴槽及成品药剂，省去繁重培养仪器，提前测试速度。
性能可靠：工作稳定性均优于国家标准5-6倍，重复性达 到光栅类分光光度计指标。
配套齐全：集药、器、仪于一体，相当于一个小型实验室，携带方便。
全自动化：显示吸光度和抑制，适用不同标准，参数可调，满足科研需要。
软件功能强：可存储、打印、且与电脑通讯，实现数据的统计、整理、分类及数据网上传输。
注意事项
1.酶液、显色剂与底物切忌长时间室温下放置。用后应立即放入冷藏室内
2.取样要求
叶菜：用剪刀随机取不同植株的叶片
果菜：用削皮刀沿果菜表面处取约1厘米厚的样本。
韭菜、生姜、葱、蒜、辣椒、胡萝卜、等蔬菜中，含有破坏酶活性的物质，处理这类样品时，不要剪得太碎，浸提时间也不宜过长。必要时可采取整株蔬菜浸提。
