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4.安全提醒
因为消化过程温度可达400℃，所以操作时要注意避免烫伤；消化过程会产生二氧化硫等有毒气体，所以一定要在通风橱中进行，还要保持实验室通风良好，避免中毒；消化结束后，不要把定氮瓶直接放在实验台上，一是温度高会烫坏实验台；二是定氮瓶遇冷会炸裂，把定氮瓶放在木质的支架上，直到冷却至室温。
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《GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中规定了凯氏定氮法、分光光度法和燃烧法等三种方法。本实训采用凯氏定氮法(依据GB5009.5-2010中第一法)。
1.目的要求
(1)了解蛋白质和蛋白质系数的概念。
(2)掌握凯氏定氮法的基本原理与计算方法，清楚本方法中硫酸铜和硫酸钾的作用。
(3)能熟练连接、使用定
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