乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定有免疫亲和层析净化液相色谱-串联质谱法、免疫亲和层析净化高效液相色谱法、免疫层析净化荧光分光度法和双流向酶联免疫法等四种国家标准方法。在此介绍免疫亲和层析净化液相色谱-串联质谱法(依据GB5413.37-2010中第一法)。

1.原理

在此介绍免疫亲和层析净化高效液相色谱法(依据GB/T23502-2009)。

1.原理

用提取液提取试样中的赭曲霉毒素A，经免疫亲和柱净化后，用HPLC-FLD检测器测定，外标法定量。按下式计算：

对食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2的测定，GB/T5009.23-2006中规定了用薄层色谱法、微柱筛选法和高效液相色谱法三种方法。在此介绍微柱筛选法和高效液相色谱法。

1.微柱筛选法测定(依据GB/T5009.23-2006中的第二法)

④确证试验：为了证实薄层板上样液荧光系由黄曲霉毒素B1产生的，加滴三氟乙酸，产生黄曲霉毒素B1的衍生物，展开后此衍生物的比移值约在0.1。于薄层板左边依次滴加两个点。

第一点：10uL 0.04ug/mL黄曲霉毒素B1标准使用液。

第二点：20uL样液。

4.安全提醒

(1)黄曲霉毒素为高活性致癌毒素，故整个操作要特别谨慎。操作时请佩戴防护口罩、手套、眼镜，穿着隔离服或一次性试验服，并准备一块浸润了5%次氯酸钠溶液的抹布备用。实验中若不慎发生含黄曲霉毒素溶液洒落，立即用该抹布擦拭数次降解毒素。

黄曲霉毒素B1是反映企业卫生状况和质量控制水平的重要指标。在酿造酱油过程中，如原料选取把关不严或发酵菌种不纯，易产生黄曲霉毒素B1。食品质量安全市场准入制度将黄曲霉毒素列为酱油产品的必检项目。

一、食品中常见的霉菌毒素

毒菌毒素是霉菌产生的一种有毒的次生代谢产物。霉菌毒素可在农作物大田收获时形成，也可在不当贮存条件下形成。食品中常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、伏马毒素、T-2毒素以及蛇形毒素等。

二、霉菌毒素的危害

    肉类细菌毒素快速检测仪可以快速定量检测肉类新鲜度、组胺、细菌毒素；

    肉类细菌毒素快速检测仪适用于食品生产企业、农业生产基地、农贸市场、质量监督、卫生防疫等部门对食品安全进行监测。

    玉米赤霉烯酮国家限量标准，根据我国《GB13078.2-2006饲料卫生标准》要求：

    配合饲料、玉米中的玉米赤霉烯酮ZEN含量不超过500μg/kg。

    根据2011年出台的《GB2761-2011食品中真菌毒素限量》要求，谷物及其制品中玉米赤霉烯酮ZEN含量应低于60μg/kg。

    呕吐毒素如何产生？产毒菌株、温度、通风、湿度、日照等因素跟呕吐毒素产生密切相关。它广泛存在于大麦、小麦、 玉米和燕麦中。由于中国传统饮食习惯中粮谷比例大大高于西方，使得呕吐毒素的危害更为突出。

    小麦中呕吐毒素限量标准及检测方法，本文总结了中国、美国及欧盟国家制定的呕吐毒素限量标准以及不同的呕吐毒素检测方法，我们下面具体讲解一下呕吐毒素限量标准及呕吐毒素检测方法。

    小麦中呕吐毒素限量标准：