氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮,其含量是酱油产品分级的重要指标。
本实训采用甲醛值法(依据《GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法》)。
1.目的要求
(1)了解氨基酸和氨基酸态氮的概念。
(2)明确甲醛值法的基本原理与计算方法。
(3)掌握甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的操作要领。
(4)能熟
氨基酸分析仪是一种分析仪器,采用经典的阳离子交换色谱分离、茚三酮柱后衍生法,对蛋白质水解液及各种游离氨基酸的组分含量进行分析。
1、原理。
基于阳离子交换柱分离、柱后茚三酮衍生、光度法测定的离子交换色谱法(IEC)。此类方法由Stein和Moore两人1958年发明,并于1972年获诺贝尔奖,是当今