6.结果计算
试样中还原糖(以葡萄糖计)的含量按式(2)进行计算：
式中x——试样中还原糖(以葡萄糖计)的含量，g/100g
m1——10mL碱性酒石酸铜溶液(甲、乙液各半)相当于还原糖(以葡萄糖计)的质量，mg
V——测定时平均消耗试样
食品中还原糖的测定有直接滴定法和高锰酸钾滴定法两种国标法，本实训采用直接滴定法(依据GB/T5009.7-2008第一法)。
1.目的要求
(1)进一步巩固和规范氧化还原滴定操作。
(2)理解还原糖测定原理及操作要点。
(3)掌握糖果中还原糖测定的操作技能。
(4)学会控制反应条件，掌握提高还原糖测定精密度的方法。
