食品中铁的测定
铁是人体不可缺少的微量元素。在十多种人体必需的微量元素中,铁无论在重要性上还是在数量上,都属于首位,被称为微量元素里的“铁老大”。
食品中铁的测定不仅有营养学意义,也为食品质量优化提供依据。因为一方面食品需含相当量的铁,另一方面过多的铁存在能引起食品中某些成分的氧化和维生素
一、重金属及其他微量元素对人体的作用
微量元素虽然在人体中含量很低,但对人体的作用却非常大。根据食品中微量元素对人体的作用将其分为必需元素和有害元素。如锌能参与体内许多重要酶的合成,能影响细胞分裂、生长和再生;碘是甲状腺激素的重要组成成分;铁、锰、钴、镍、钒、硅、氟、氯、硒等元素,都各具一定的