文章中所提及的“罐头食品中蛋白质变质”这一问题。据新华网报道，除少数耐热性低的维生素外，罐头食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量元素并不会受到破坏。而蛋白质受热发生凝固，亦属于正常现象。还值得一提的是，罐头食品中所含营养物质的种类及含量，均可通过高效液相色谱法、质谱法、红外光谱法、荧光光谱法、液质联用法等多种方法测定。
还有就是罐头“使用防腐剂加工”这一观点，主要源自于罐头食品拥有较长的保质期。众所周知，为保证饭菜不变质，我们往往会采用反复加热的方式。但进行此番操作后，饭菜仍旧不能保证长时间不变质，并且还会变得口感差、不新鲜。而罐头食品只需保存在通风、阴凉处，就可保持原有的口感，且1到2年间不变质。
据了解，食物的腐败变质主要由微生物、酶解、氧化三点要素构成。因此，为延缓食物保质期，食物加工中只要做到杀菌、除去酶物质、隔绝氧气三个步骤。其中，在食品的杀菌、消毒过程中，我们将用到的仪器设备有食品杀菌锅、卧式杀菌锅、热分布测试仪、热力杀菌数字记录仪、温度验证仪、热分布检测仪等。而罐头食品中氧气的隔绝，则要用到的是密封、抽真空这两项科学工艺手段。除抽真空封口机等大型的食品机械设备外，罐头密封性测试仪、包装密封性检测仪等，都是协助厂家完成食品包装工作、保证食品质量的好帮手。
我们不难发现这篇引起群众哗然的食品健康爆文，并不具备可靠的科学依据。目前，北京互联网法院已正式受理此案，愿其能够严惩造谣者，还食品罐头行业一个公道。
