质构仪用于鸭血旺的质构分析

日期:2018-12-13     浏览:11    下载:0     体积:537.06K    
 血旺也叫是人们非常喜爱的一种菜肴,营养价值丰富,消费市场十分巨大。在血制品中,人们尤其偏好鸭血旺,主要原因在于鸭血旺质构嫩滑有弹性、口感细腻。以往的研究多用感官评价的方法来评价血旺口感上的品质,二采用感官测定的评价方法对检测人员的专业水平要求较高,且存在主观性。 
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日期: 2018-12-13
标签: 评价 食盐 色谱法 检测 食品添加剂
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