重金属原义是指密度大于4.5g/cm3的金属，包括金、银、铜、铁、汞、铅、镉等，重金属在人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。但就环境污染方面所说的重金属主要是指汞（水银）、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重元素。
重金属非常难以被生物降解，相反却能在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后进入人体。重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。
注：此方法主要针对GB 5009.268-2016 食品中多元素的测定 第一法来进行说明。
注意事项
1. 除称样外所有前处理检测都要在通风橱中进行，所有清洗一定要提前做好防护工作，手套、面罩最好都佩戴齐全。
2. 消化管要用清水进行冲洗，用一级水进行涮洗三遍。
3. 消化管不可用毛刷进行刷洗。
4. 消化管用之前需要在赶酸仪上烘干或将管内壁残留的水甩出来，用纸把消化管外壁擦干即可使用；注意：外壁用纸擦干需要尽干，内壁尽量甩的无水珠流出，否则对结果有一定影响。
5. 称样需要佩戴手套。
6. 样品需至少放置到距离样品消化管底部三分之一处，距离消化管顶部三分之二处，否则会出现黏连在壁上冲洗不均匀的情况。
7. 粉末类样品直接称取会才产生静电 最好是用称量纸称量。
8. 称量完毕往消化管里加试剂需要佩戴双层书套以免试剂腐蚀到手。
9. 用试剂如果有硝酸需要优级纯或者更高纯度。
10. 试剂冲洗样品消化管时不可将移液枪枪头直接插入到消化管内壁贴壁加，以免划到内壁损坏消化管，影响检测结果。
11. 加试剂之前最好不要直接在原试剂瓶内吸取，最好倒入至一个没有污染到的试剂瓶内，随用随倒。
12. 试剂加入完毕需摇匀，静置5分钟左右。
13.加入内盖外盖完毕，静置反应10-15分钟左右
14. 微波消解仪需要定期进行维护，保持内部干燥洁净。
15. 消解完成后，转移出来的样品需要是一个透亮的状态，否则视为消解不完全。
