本实训采用密度计法(标准GB/T5009.2-2003)。

1.目的要求

(1)掌握各类密度计的测定原理及操作方法。

(2)学会将测量值较正为标准温度值的方法。

(3)学会牛乳掺水的密度计检验方法。

2.实训原理

基于阿基米德浮力原理。当密度计被放入被测液体中，其较重的下端浸入液面下，上端部分留在液面上，部分浸入液面，自行保持垂直。被测液体的密度越大，密度计浸入液面下的体积就越小。因此可以通过液面对应密度计上的数值确定液体的相对密度。

3.实训用品

(1)密度计(糖锤度计，酒精计，乳稠计)。

(2)量筒(250mL)。

(3)温度计。

(4)食品样品(果汁、白酒、纯牛乳)。

4.安全提醒

实验台或桌面需牢固水平，防止容器倾斜，影响实验结果。

防止因酒精计太沉而溶液密度太小，致使酒精计跌落量筒底部，造成仪器破损。

5.操作步骤

(1)熟悉不同类型的密度计。

(2)用乳稠计测牛乳的相对密度

①取市售牛乳，调节温度在10～20℃，混匀后小心倒入250mL干燥量筒内，加至量筒3/4体积处。如有泡沫，用滤纸条小心撇去。

②将乳稠计浸入样品中到相当刻度30处，然后放手让其自然悬浮，避免与筒内壁接触。静置2～3min，眼睛与筒内液面高度平视，读出乳稠计数值。同时将温度计悬挂于量筒上方，下端浸入牛乳中，测量样品的温度。

③根据牛乳样品的温度和乳稠计的读数查表换算成20℃或15℃时的度数。

(3)用酒精计测白酒的酒精度

①将市售白酒注入干燥的250mL量筒内，加至量筒3/4体积处，待气泡消失，用温度计测定样品的温度。

②粗略估计样品酒精度，选择合适刻度的酒精计，洗净擦干后小心浸入样酒中，待静止后，再轻轻按下少许，待其浮起至平衡，读取酒精度。

③根据所测温度和酒精计的读数查表校正为20℃的酒精度。

(4)用糖锤度计测蔗糖溶液的浓度

①将蔗糖溶液倒入干燥的250mL量筒内，加至量筒3/4体积处，待气泡消失，用温度计测定样品的温度。

②糖锤度计洗净擦干后小心浸入样液中，待静止后，再轻轻按下少许，待其浮起至平衡，读取液体水平面与糖锤度计相交处的刻度。

③根据所测温度和糖锤度计的读数查表校正为20℃的数值。

6.结果计算

(1)数据记录根据各种密度计的示值和测定温度，查附录四校正即得样品的密度。

(2)判断牛乳是否掺水正常牛乳的相对密度在1.028～1.032，牛乳密度1.030是其中所含各种成分的平均总和。牛乳掺水后相对密度降低，每加相当于总体积10%的水可使牛乳的相对密度降低0.003，即3度；反之，脱脂牛乳的相对密度则增高。所以可以用密度计法来检验牛乳是否掺水。这种方法可不受环境限制，快速进行检测，估计掺水量按下式计算：

式中 X—估计掺水量

d₁—以乳稠计度数表示的正常牛乳的密度(如正常牛乳的密度为1.029，则乳稠计的度数为29度)

d₂—以乳稠计度数表示的被检乳的密度当牛乳中含水量低于10%时，利用本法测定的结果误差较大。乳稠度不仅可用来评定牛乳质量，同时也可评定牛乳的口感。一般来说，乳稠度较高的牛乳口感较稠，相反则较稀。

7.要点提示

(1)密度计法测定液体样品操作简单快速，但准确度较低，所需样液较多，且不适用于极易挥发的样液。

(2)要根据液体的相对密度选取刻度适当的密度计；拿取密度计时要轻拿轻放，非垂直状态下或倒立时不能手持尾部，以免折断密度计。

(3)量筒的选取要根据密度计的长度确定；操作时量筒应放在水平台面上；使密度计悬在量筒中心，不要碰及器壁和底部；待测试液中不得有气泡。

(4)注意按密度计顺序读数(从下到上还是从上到下)；酒精计读数以弯月面下缘为准，乳稠计度数以弯月面上缘为准。

文章来源：《食品理化检测技术》

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