食品理化检测的任务之一是提供准确、可靠的检测数据，而选择合适的检测方法是获得正确检测结果的前提和基础。如何在众多的标准方法中作出正确选择是检测工作的又一关键环节。
(一)在不同的标准中作出选择
1. 根据标准的适用范围进行选择
例如《GB/T5009.22-2003食品中黄曲霉毒素B1的测定》和《GB5009.24-2010食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定》两项标准都用于黄曲霉毒素B1的检测，但前者适用于粮食、花生及其制品、薯类、豆类、发酵食品及酒类等各种食品中黄曲霉毒素B1的测定，后者则适用于牛乳及其制品、奶油及新鲜猪组织(肝、肾、血及瘦肉)等食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定。选择标准检测方法时，要明确不同标准的适用范围，避免张冠李戴而导致检测结果失准。
2. 按“针对性”优于“普适性”的原则进行选择GB/T5009.1～GB/T5009.35中的每个标准都是基础项目的检测，涵盖很多产品，即具有普适性，而GB/T5009.36～GB/T5009.57中的每个标准都是对着某类产品的检测，即具有针对性。例如《GB/T5009.2-2003食品的相对密度的测定》中“第一法密度瓶法”、“第二法相对密度天平法”、“第三法相对密度计(比重计)法”，都适用于液体试样的相对密度的测定，属较多产品可以使用的方法。而《GB/T5009.48-2003蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》中的“乙醇浓度(比重计法)”，是针对蒸馏酒及配制酒的。若要测定白酒的乙醇浓度，则应按GB/T5009.48-2003中规定的方法来进行检测。
(二)在同一标准的两类不同检验方法中作出选择
《GB/T5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则》在“检验方法的选择”中给出了两类不同检验方法的选择原则，即“标准方法如有两个以上检验方法时，可根据检测机构所具备的条件进行选择，以第一法为仲裁方法”；“标准方法中设几个并列方法时，要依据适用范围进行选择”，选择检测方法时按照此原则进行即可，分述如下。
1.根据“所具备的条件”，对“以第一法为仲裁方法”的几个标准检测方法进行选择
“以第一法为仲裁方法”的几个标准检测方法的检测结果一般来说是基本一致的，只是第一法的准确度、精密度较高，使用的仪器设备要求也较高。检测机构要根据自身所具备的条件选择使用其中任何一种方法(不一定要选择第一法)。例如《GB5009.12-2010食品安全国家标准食品中铅的测定》有石墨炉原子吸收光谱法(第一法)、氢化物原子荧光光谱法(第二法)、火焰原子吸收光谱法(第三法)、二硫腙比色法(第四法)和单扫描极谱法(第五法)。对于没有原子吸收分光光度计等高档精密仪器的小型企业则可选择第四法—二硫腙比色法。但要注意，不可用第二法、第三法等的检测结果去否定第一法的检测结果(除非有充足的证据证明第一法检测结果是错的)，因为第一法是仲裁方法。
2.依据方法的适用范围，对标准中几个并列方法进行选择
标准中几个并列方法的检测结果有可能不同，所以不能随意选择，要依据产品自身的特点选择适用的检测方法。如《GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定》有4个并列方法，即直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔-费休法。标准中对各种方法的适用范围，写得很清楚，如直接干燥法适用于不含或含其他挥发性物质甚微的食品，减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品，蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定等。据此，如要测定香料的水分，就应选择蒸馏法。若选用直接干燥法或减压干燥法，就会产生较大的测定误差，甚至导致检测结果无效。
需要提醒的是两类检测方法不能混淆，即不要将并列方法中的第一法错当作仲裁方法，也不要将含有第一法(仲裁方法)的几种方法错当作并列方法。
为此，《GB/T5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则》中给出相关说明：“在GB5009.3、GB/T5009.6、GB/T5009.20、GB/T 5009.26、GB/T5009.20中，由于方法的适用范围不同，第一法与其他方法属并列方法(不是仲裁方法)。此外，未指明第一法的标准方法，与其他方法也属并列方法”。因此，作为一名质检人员，一定要仔细研读标准的条文，把握含义，这是保证正确选择方法的前提。
(三)综合考虑检测目的、检测成本等因素后作出选择
要根据检测目的、要求取得检测结果的时间、检测成本等来选择适当的检测方法。如企业生产线上需要及时得到检测结果而不需要很高的精确度时，则可选择在线检测等简单、快速的检测方法。不同检测方法需要的人力、物力和时间成本均有不同，应按最优化原则选择尽量节约成本的检测方法。
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文章来源：《食品理化检测技术》
